Le chou rouge aux pommes

50 g de  beurre  
1/2  chou  rouge
2 pommes
3 oignons
1 poignée de raisinés (raisin sec) - appellation "Dudu"
3 c à s de cassonade ( je ne sais pas si vous en trouverez dans vos régions)
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
Sel, poivre


Couper le  chou  en fines lanières, en ôtant les côtes blanches et les nervures
Couper les pommes en bons morceaux
Couper les oignons grossièrement
Faire blondir les oignons dans le  beurre  
Ajouter le chou, les pommes, les raisinés et les aromates
Saler, poivrer
Laisser mijoter pendant +/- une heure



Carpaccio aux chicons (Limbourg)

INGREDIENTS :
200 g de roastbeef
1 cl de  vinaigre  balsamique
sel, poivre
7 cl d'huile d'olive (extra vierge)
2 chicons
4 tranches de pain blanc
6 c. à café de purée d' anchois  
50 g de  beurre  de ferme
1 c. à soupe de jus de citron.


PREPARATION : .
Placer la  viande  une demi-heure au congélateur
Mélanger le  vinaigre  avec une pincée de sel jusqu'à ce que celui-ci soit totalement dissous.
Y ajouter la moitié de l'huile d'olive en fouettant et poivrer la vinaigrette.
Parer le chicon, en retirer le coeur amer et le couper en rondelles. Le mélanger à la vinaigrette et le laisser macérer.
Couper la viande en très fines tranches et répartir ce carpaccio sur des assiettes. Dresser la salade de chicons sur la viande.
Mélanger la pâte d'anchois avec le beurre et un filet de jus de citron. En badigeonner les tranches de pain et couper celles-ci en tronçons de 2 cm de large. Griller le pain dans une poêle anti-adhésive.
Dresser le pain sur les assiettes et arroser le carpaccio du reste d'huile d'olive